当前位置: 首页 > >

柑桔类果汁的脱苦技术

发布时间:

柑桔类果汁的脱苦技术 * 乔海鸥 " 丁晓雯 " 张庆祝 " 李干红

柑桔类果汁的脱苦技术
乔海鸥 ! 丁晓雯 ! 张庆祝 ! 李干红
! 西南农业大学食品学院 ! 重庆 =::)!L"

K

摘要 " 本文简要介绍了脱除柑桔类果汁苦味的一些技术 ! 这些技术包括 " 代谢脱苦法 # 屏蔽脱苦法 # 吸附脱苦法 # 酶法脱苦 # 固定化细胞脱苦 # 超临界 !"# 脱苦 # 超临界 !"# 脱 苦法 # 膜技术脱苦 # 基因工程脱苦 $ 关键词 " 柑桔类果汁 % 脱苦 % 柠檬苦素类化合物 % 黄酮类化合物 中图分类号 " MN&<< 文献标识码 " O 文章编号 " !::<@!&(<(&::7):<@::&$@:<

!"#$%%"&$’( )"*+’,-,(. ,/ !$%&01 "0$*" PQO% R-+# 1C !" #$ S!1,,3D3 1T %115 &0+3E03’ &1CF2U3GF (D9+0C,FC93 )E+V39G+F/’ $21ED P+ED =::)!L’ !*+,-W
2#1%&3*%# M2+G -9+0,3 G+.;,/ +EF915C03 G3V39-, 53X+FF39+ED F302E1,1D+3G T91. 0+F9CG YC+03> .*/0/ 1/2*,3435+/0 +,2467/8 9/1-:34+2 9/1*37’ 0*/41/; 9/1*37’ /,<=9-1+2 7/:+11/;+,5’ 06>/; # 2;+1+2-4 7+3?+7/ 2-;:3, 7/:+11/;+,5’ 9/9:;-,/ 1/2*,3435= 7/:+11/;+,5 -,7 5/,/ /,5+,//;+,5 7/:+11/;+,5@ 4". 5,&61 # 0+F9CG YC+03A 53X+FF39+EDA B4-C3,3+70A 4+93,3+70

!





纷纷通过各种方法来加速柑桔苦味物质的代谢 !

柑桔加 工 产 品 特 别 是 果 汁 类 产 品 出 现 的 过 度苦味是柑桔加工业所面临 的 严 重 问 题 ! 它 可 使产品质量下降 " 并有可能不为消费者所接受 " 现己研究表明 " 柑桔类苦味 物 质 主 要 分 为 两 大 类 # 一类是三萜系化合物 " 主 要 代 表 物 为 柠 檬 苦素和诺米林等 $ 另一类是 黄 烷 酮 糖 苷 类 化 合 物 " 主要代表物为柚皮苷 % 新橙皮苷等 "!# ! 针对 脱除柑桔类苦味物质的问题 " 许 多 学 者 都 作 了 广泛的研究并提出了许多脱去苦味物质的方法 " 目前主要有 # 代谢脱苦 % 屏蔽脱苦 % 吸附脱苦 % 酶法脱苦 % 固定化细胞脱苦 % 超临界 $%& 脱苦 % 膜分离脱苦 % 基因工程脱苦等 ! 现简述如下 !

!()! 年 " *+,,+-. 通 过 喷 洒 $/0,1234+.+53 引 起
柑桔果皮的损伤 " 使其产 生 & 伤 乙 烯 ’ 现 象 来 减轻柑桔汁中的苦味"&6! !()7 年 8-+39 等人对脐 橙 用 &: ;;. 的 乙 烯 处 理 72" 然 后 放 置 < 天 " 可使柠檬苦素由 &=>7 ;;. 降至 !:>? ;;. " 而未 经乙烯处理则为 !=>& ;;. " 但对诺米林 没 有 影 响 "76 ! !((& 年 " 徐仲伟等报导用 &::: ;;. 的乙 烯 利 浸 果 ! 2" 然 后 放 置 < 天 " 可 使 柠 檬 苦 味 由 &:>< ;;. 降至 !!>7 ;;." 但对柚皮苷没有影 响 "=6

&’&

屏蔽脱苦 ! @ 环糊精是由 ) 个葡萄糖

分子通过 "@! " = 糖苷键组成的环状结构 " 其分 子模型为油炸圈饼形 AB1CD2ECF@G2-;3H " 其疏水 中 心 空 腔 能 够 结 合 某 些 分 子 ! !(?! % !(?& 年 "

&
&’!

脱苦技术

代谢脱苦 人们很早就发现用晚期采

I1EE1 等人通过试验发现在柑桔汁中加入 :><J ! @ 环精后可使柑桔汁的苦味降低 <:J " 而对糖
类 % 维生素 $ 和其它营养成分没有影响 ! !(?&

收的柑桔榨出的果汁要比用 采 收 早 期 的 柑 桔 榨 出的果汁苦味要小 ! 受这一 现 象 的 启 发 " 人 们

K

收稿日期 " &::7@:L@&( 作者简介 " 乔海鸥 A!()=@W! 男 ! 陕西西安人 ! 硕士 ! 研究方向 " 食品安全及质量控制 $

#D

包装与食品机械

!""# 年第 !$ 卷第 % 期

年 ! !"#$" 等人通过核磁共振发现 ! ! % 环 糊 精 与柚皮苷通过苯环而不是通 过 鼠 李 糖 形 成 包 埋 化合物 &’#()*+,"#-"./)010+2 34!56" ’778 年 ! 徐仲 伟等人的试验表明 ! 柑桔汁中加入 9:4;! % 环糊 精后可使柑桔汁中游离的柠檬苦素由 8’:8 //. 降 至 ’9:< //.! 柚 皮 苷 由 =5:9 //. 降 至 8>:9

%RGIS0+ &! 其比表面积为 ’=.8&Q ! 它对上述果汁 柠檬苦素的脱除率高达 <>;"

8E>E8

与苦味物质分子具有较强的亲合力

因此 ! 相比较而言 ! 聚 苯 乙 烯 娄 多 聚 吸 附 剂 就 比聚丙烯酸脂类吸附剂 更 能 有 效 的 却 除 苦 味 物 质"

//.3=6"
新地奥明 &?@AB"+.B$C 是一种非常有效的柠 檬苦素类化合物的苦味抑制 剂 " 它 具 有 类 似 于 新橙皮苷的结构 ! 但本身没 有 苦 味 ! 它 能 与 柠 檬苦素或诺米林竞争性结合到苦味受体分子上 ! 使得这些物质的苦味阈值增 大 ! 从 而 以 降 低 柑 桔汁的苦味 " 试验表明 ! 59 //. 的新地奥明可 使柑桔汁中柠檬苦素的阈值由 >:= //. 增至 5:<

8E>E> 吸附剂表面孔径的大小必须合适 吸
附剂颗粒表面具有多孔 性 的 结 构 ! 正 是 这 种 多 孔性结构赋予了吸附剂 巨 大 的 表 面 积 " 但 高 效 的苦味吸附剂除了具有 巨 大 的 比 表 面 积 外 ! 还 必须具有合适的孔径 " 例如 $ T.U0JGBP0 VTW%= 的 比 表 积 为 D84.8&X ! 孔 穴 的 * 均 直 径 为 =9T ! 而 W*"GBP0K <5’ 的比表积为 599 .8&X! 孔穴的* 均直径为 D4 T ! 对于柠檬苦素的分配系数却分 别为 ><9 和 D49" 最后! 吸附剂对苦昧物质的吸附还必须迅 速 " 吸附剂吸附苦昧物 质 的 动 力 学 控 因 子 在 很 大程度是受苦昧物质分 子 扩 散 进 入 吸 附 剂 内 部 空腔的速度控制的 " 因 此 ! 吸 附 剂 内 部 空 腔 越 小 ! 苦味物质进入空腔 的 速 度 就 越 慢 " 所 需 的 脱节时间就越长 " 使苦味物质和吸附剂接触的方法有两种$ 固定化床技术 # 旋转槽 技 术 " 在 固 定 化 床 技 术 中 ! 果汁由上向下流过 固 定 床 ! 此 时 固 相 床 就 相当于过滤器 ! 在除去 苦 味 物 质 的 同 时 ! 一 些 固体悬浮物也被除去 ! 而 且 在 操 作 中 常 常 由 于 固定床被堵塞而导致失 败 " 所 以 这 种 技 术 只 适 用于处理被预先澄清过 的 果 汁 " 在 旋 转 槽 技 术 中 ! 又可分为两种 $ 流 化 床 技 术 和 笼 式 接 触 技 术 " 在流化床技术中 ! 果 汁 由 下 向 上 通 过 流 化 床 ! 吸附剂或是通过调 节 果 汁 的 流 速 或 通 过 通 入惰性气休或是通过机械搅拌而处于运动状态 " 在笼式接触器接触器技 术 中 ! 吸 附 剂 被 装 在 笼 子中 ! 果汁由泵打入罐 中 ! 而 装 有 吸 附 剂 的 笼 子在罐中不停的做上下运动 Y-"+(BGGIP0AC " 这样 果汁能够有效的与吸附 剂 相 接 触 ! 而 吸 附 剂 却 被限定在笼子内 " 它的 最 大 特 点 是 可 以 处 理 带 有悬浮顺粒的果汁3’’!’=!’<6"

//.! 并且不会影响柑桔汁本身的风味 " 8E> 吸附脱苦 ’749 年 ! F(G"GB"(H 首次使
3D6

用活性炭作为吸附剂从脐橙汁中除去柠檬苦素 ! 处理后的果汁虽没有了苦味 ! 但 引 起 了 果 汁 的 某些化学变化 ! 使其产生了 硫 化 味 " 此 后 ! 寻 找各种有效的吸附剂除去柑 桔 中 的 苦 味 一 直 都 是一个研究热点 " 如 -HI$AG0J 等人于 ’75< 年 #

’7DD 年 # ’7D7 年 # ’7<’ 年 分 别 使 用 尼 龙 %55 #
醋酸纤维 # 醋酸纤维胶粒 # 交 联 聚 苯 乙 烯 树 脂 作 为 吸 附 剂 " ’7<> 年 KHIL ! ’7<5 年 MIJ."J0 等人利用 ! % 环糊精聚合物和活性硅酸镁作吸附 剂去除柑桔汁中的苦味物质 " 其 中 聚 苯 乙 烯 树 脂和活性硅酸镁既吸附苦味 物 质 又 能 吸 附 可 滴 定酸
3<%’>6

"

吸附法脱苦广泛使用的吸附剂分为三大类 $ 中性多聚吸附剂 # 弱酸性 % 阳离子交换 & 树脂 # 碱 性 % 阴 离 子 交 换 & 树 脂 " 在 果 汁 自 然 /N 值 %>:9O>:4 & 时 ! 由于弱酸性树脂上的羧基被完全 质子化 ! 因此不能作为阳离 子 交 换 基 团 ! 也 就 不会除去果汁中的氨基酸 " 柠檬苦 素 的 吸 附 并 不 是 一 个 向 吸 附 剂 内 部 ’溶解 ( %K"G*P,"$& 的过程 ! 而是一个仅发生在 吸附剂表面的吸附现象 " 这 就 意 味 着 为 了 充 分 发挥吸附功能 ! 吸附剂必须具备以下三个特点 $

8E>E’
8

大的比表面积 即单位质量的表面必

8E=

酶法脱苦 用于柑桔果汁脱苦的酶按

须 很 大 " 例 如 $ 醋 酸 纤 维 腊 的 比 表 面 积 为 =59

作用对象可分为 $ 黄烷 酮 糖 苷 类 化 合 物 脱 苦 酶 和柠檬苦素类化合物脱苦酶 "

(. &Q ! 它仅能使每升含量为 ’4 //. 的柠檬素减 少 8D; ! 而 由 醋 酸 纤 维 组 成 的 ’ 薄 片 ( !’

8E=E’

作用于黄烷酮糖苷化合物的脱苦酶

柑桔类果汁的脱苦技术 * 乔海鸥 ! 丁晓雯 ! 张庆祝 ! 李干红

和脱苦机理 这类酶主要是柚皮苷酶! 它是由

后的果汁苦味明显降低:*!)I!)L!(I<"

! !"! 鼠 李 糖 苷 酶 #$%&’(’)’*+, 和 " !-! 葡 萄 糖 苷酶 #$%&’(’)’(), 组成 " !!"! 鼠李糖苷酶可将 柚皮苷水解成樱桃苷 #./0121, 和鼠李糖 ! 樱桃
苷 #./0121, 的苦味约为皮苷的 )!&! 因此苦味有 所 减 轻 " 樱 桃 苷 #./0121, 可 在 " !-! 葡 萄 糖 苷 酶 的 继 续 作 作 下 生 成 无 苦 味 的 柚 皮 素 #34/215

(=; 固定化细胞 柠檬苦素类脱苦酶 ! 其 最适 K9 值都偏向碱性 ! 而影响其在柑桔加工中
的使用 ! 但可以将产生 这 些 酶 的 细 菌 细 胞 固 定 化! 以用于柑桔果汁的脱苦" 球形节杆菌 ’ >/D8/NP4CD7/ 6ANP2 "QN/B2@ ( 含 有 柠 檬 苦 素 -! 环 水解酶和柠酸 >! 环内脂脱氢酶可将柠檬苦素转 化成 )I! 脱氢柠檬酸 >! 环内脂 ! 球形节杆菌 # ’>/D8NP4CD7/ 6ANP2QN/B2@ # ( 含有柠檬苦素醇脱 氢酶可将柠檬苦素转化 成 柠 檬 苦 素 醇 ! 束 红 球 菌 ’ %N/E17P4CD7/20B Q4@C241@ ( 含 有 柠 檬 苦 素 醇 脱氢酶和乙酰基裂解酶 ’ 4C7DEA!AE4@7 (! 在柠檬 苦素醇脱氢酶的作用下 可 将 柠 檬 苦 素 转 化 成 柠 檬 苦 素 醇 ! 在 乙 酰 基 裂 解 酶 ’ 4C7DEA!AE4@7 ( 的 作用下将诺米林转化成黄柏酮 % )JL& 年 & )JL; 年 94@764R4 等 先 后 将 球 形 节 杆 菌 ’ >/D8NP4CD7/

67121, 和 葡 萄 糖 " (++) 年 %8271 等 用 高 效 液 相 色 谱 法 #9."%, 证 实 这 一 水 解 顺 序 ! 并 指 出 仅
有 "!-! 葡萄糖苷酶存在时 ! 柚皮苷不能被水解
:);<

"

(=*=(

作用于柠檬苦素化合物的脱苦酶和

脱苦机理 这类酶主要有柠酸 >! 环内脂脱氢酶

#$!(, ! 柠檬苦素环 氧 酶 #$!&, ! 柠 檬 苦 素 醇 脱
氢酶 #$!*, ! 反式消除 酶 #?/41@7A2B214@7, #$! ;, ! 乙酰基裂解酶 #4C7DEA!AE4@7, #$!F, 等 " 研 究表明! 在柑桔汁加工中出现的 #苦味滞后$

#-7A4E7G H2DD7/"17@@, 现象 ! 是由于柑桔榨汁后 ! 在 酸 以 及 柠 檬 苦 素 -! 环 水 解 酶 #$!), 的 作 用
下 ! 柠檬苦素的前体柠酸 >! 环内脂转化为柠檬 苦素 % 因此 ! 若能将柠酸 >! 环内脂或柠檬苦素 转化为其它物质就有可能减轻柑桔汁中的苦味 " 研究表明 ! $!( 可将柠酸 >! 环内脂转化为无苦 味的 )I! 脱氢柠酸 >! 环内脂 ! $!&& $!* & $!; 则可将柠檬苦素分别转化为 没 有 苦 味 的 脱 氧 柠 檬 苦 素 & 柠 檬 苦 素 醇 和 反 !)J! 羟 基 黄 柏 酮 酸 " 上述酶对诺米林作用方式与 柠 檬 苦 素 相 似 ! 但 " $!F 代替了 $!; 将诺米林转化成黄柏酮 (=*=& 固定化酶 有关柠檬苦素类脱苦酶 !
:)F!)I<

6ANP2QN/B2@ (& 球形节杆菌 # ’ >/D8NP4CD7/ 6ANP25 QN/B2@ # ( & 束 红 球 菌 ’ %N/E17P4CD7/2 0B Q4@ " C241@ ( 固 定 于 丙 烯 酰 胺 上 用 以 柑 桔 汁 的 脱 苦 !
其 结 果 显 示 ! 在 室 温 下 ! &+ BA 的 果 汁 以 ) BA!

B21 的 速 度 通 过 )’; 6 固 定 后 的 球 形 节 杆 菌 ’ >/D8NP4CD7/ 6ANP2QN/B2@ (! 使 用 )J 次 后 仍 可 将 柠 檬 苦 素 & 诺 米 林 分 别 由 ((’+ KKB & (+’+ KKB 降 至 ))’) KKB 和 J’) KKB ! 同 样 的 )’L* 6 固 定
后 的 球 形 节 杆 菌 # ’ >/D8NP4CD7/ 6ANP2QN/B2@ # ( 使 用 () 次 后 ! 仍 可 将 柠 檬 苦 素 由 (&’+ KKB 降 至 )+’; KKB % 用 *’+ 6 固 定 后 的 束 红 球 菌 ’ %N/E17P4CD7/20B Q4@C241@ ( 处 理 ;+ BA 的 柑 桔 汁 ! 使用 )+ 次后仍可将柠檬苦素 & 诺米林分别 由 );’L KKB & (&’+ KKB 降至 I’( KKB 和 + KKB ! 束 红 球 菌 ’ %N/E17P4CD7/20B Q4@C241@ ( 对 于 脱 除 诺米林似乎更为有效 ! 使用 (* 次后仍可果汁中 的诺米林由 (&’+ KKB 降至 F’+ KKB:)F!)I!)J<%

其最适 K9 值都偏向碱性 ! 如果直接固定化用于 脱苦 ! 必须先调节柑桔汁的 K9 值 ! 这就会仗柑 桔汁的品质变劣 " 而柚皮苷 酶 则 不 同 ! 其 最 适

K9 值与柑桔汁的自然 K9 相接* ! 因此 ! 在用
固定化酶对柑桔汁其行脱苦 时 使 用 最 多 的 是 柚 皮苷酶 " 关于利 用 固 定 化 柚 苷 酶 对 柑 桔 汁 进 行 脱 苦 的报导很多 ! 如 )JII& )JIL 年 ! M1N 将酶分别 固 定 在 -$>$!O7K841G 和 鞣 酸 ! 氨 基 乙 基 纤 维 上 ! )JLL 年 & )JLJ 年 ?7@71 将酶分别将酶固定 于甲壳素和中空纤维上 ! )JJ( 年徐仲伟将酶固 定在海藻酸钠上 ! )JJL 年 ON4/7@ 将酶固定在醋 酸纤维上 " 其实验结果表明 ! 用 固 定 化 酶 处 理

(=F

超临界 %M( 脱苦 )JLI 年 ! S2B4AA 等

人尝试了使用超临 界 %M( 来 脱 除 柑 桔 汁 中 的 柠 檬苦素 % 其研究表明 ! 操 作 压 力 对 柠 檬 苦 素 的 脱除具有显著影响 ! 而 温 度 对 柠 檬 苦 素 的 脱 险 影 响 不 大 % 在 *+T & &I’J U.4 ’ ;;++ 磅 V 寸 (( 时 ! 可将果汁中的柠檬苦素由 )I’; B6 V "! 而对 果汁中的其它营养成分没有影响:()<%

(=I

膜技术脱苦 合成膜按照分离原理的

不 同 可 分 为 ) 滤 膜 ’ W2AD/4D2N1 B7BP/41C7@ ( 和

#$

包装与食品机械

!""# 年第 !$ 卷第 % 期

溶解一扩散膜 ! !"#$%&"’()*+,$-*"’ ./.012’34-"# 滤膜分离物质的原理是根据 分 子 量 的 大 小 $ 小 于膜孔径的分子则能通过 $ 而 大 于 膜 孔 径 的 分 子则 被 截 流 # 而 溶 解 % 扩 散 膜 则 不 同 $ 它 的 膜 表面没有孔 $ 它对物质的分 离 是 根 据 溶 质 分 子 在 膜 中 的 溶 解 性 和 扩 散 性 # 在膜中具有很高溶 解性和扩散性的溶质分子 $ 就能很快的通过膜 $ 而不能在膜中溶解和扩散的溶质分子在膜中的溶 解性和扩散性 $ 因此与滤膜相比它能将浓度极化 现象降至最低 $ 并且具有很强的抗污染能力 # 溶 解%扩 散 是 由 两 层 膜 所 组 成 # 内 膜 是 由 一层很薄的大约 56 $. 的疏水性液体组成 $ 而 外膜则是由具有多孔结构的疏水性膜所组成$ 它对由疏水性液体所组成的 内 膜 起 支 撑 和 稳 定 的作用 # 利 用 溶 解%扩 散 膜 脱 苦 时 $ 膜 的 一 侧 流 动 的 是 果 汁 $ 另 一 侧 则 流 动 的 是 78 为 95(:; 的

者比后者具有更高的水解速度F:6L# 因此 $ 若能将 两种酶加以分离分别使 用 $ 将 会 更 经 济 更 有 效 的 使 用 酶 制 剂 和 便 于 工 业 化 生 产 # 5MMM 年

>N"1>"N 等人将编码 !IJI 鼠李糖苷酶的基因进行
克 隆 并 导 入 埃 希 氏 大 肠 杆 菌 ! O-3P/1*3Q*2 3">*" 中 $ 该基因在埃希氏大 肠 杆 菌 中 成 功 的 进 行 了 表达 R5BL#

:SDD 年 $ 82-/T2U2 等人发现在某些种类的 柑桔树中存在一种柠檬类苦素IVKWI 葡萄糖转移
酶 X:*."’"*?VKWIKIT>$3"-/%12’-+/12-/Y $ 它 能 在 柠檬类苦素上连接一个葡萄糖而将柠檬苦素转化 为 不 苦 的 柠 檬 类 苦 素 葡 萄 糖 苷 # :SS6 年 $

82-/T2U2 等人又找到了编码该酶的基因 $ 并 于 :SSS 年申请了专利 $ 他们准备利用基因工程将该
基因引入柑桔细胞中$ 以希望达到自然脱苦
R56$5ZL

#

<2=8 溶液 # 柠檬苦素是非极性分子呈电中性 $
因此它可以溶解在液膜中 $ 然 后 再 通 过 扩 散 作 用进入溶液中 # 在果汁中除了存在柠檬苦素外 $ 还存在其水解产物 >&."’&3 23&?$ 但在 果 汁 正 常

;





虽然有很多技术可用与柑桔类果汁的脱苦 $ 但能真正用于工业化生 产 的 不 多 # 目 前 运 用 最 多的是吸附法脱苦 $ 但存在着吸附剂易被饱和 & 吸附剂再生时间长等缺 点 $ 使 其 受 到 一 定 的 限 制 # 而膜技术脱苦只具 有 行 分 离 效 率 高 & 操 作 温度低 & 易于连续化生 产 等 优 点 $ 特 别 是 随 着 材料科学的发展 $ 性能 更 加 优 良 的 膜 材 料 的 不 断出现 $ 必将会使膜分离 技 术 在 柑 桔 类 果 汁 的 脱苦中具有更加广阔的应用前景 #
参考文献 ! ’ : ( 何 天 富 主 编 @ 柑 橘 学 ’[ (@ 中 国 农 业 出 版 社 $ :SSS $

78 ;@5 时 $ 其羧基被质子化 $ 此时 >*."’*3 23*?
呈电中性也能溶解在非极性 疏 于 水 膜 中 $ 然 后 再 通 过 扩 散 作 用 进 入 <2=8 溶 液 中 # 通 过 膜 的 柠檬苦素和 >*."’*3 23*? 在 <2=8 溶液中迅速发 生 解 离 $ 生 成 带 有 负 电 荷 的 柠 酸 ! >*."’2%/ " # 而带有负电荷的柠酸则不能 溶 解 于 疏 水 性 液 膜 中 $ 因此也就不能重新返回 果 汁 中 去 # 诺 米 林 和 >*".*>*"*3 23*? 的脱除机理与柠檬苦素的相 类 似 # 虽然果汁中的某些组分 也 是 疏 水 分 子 $ 也 能 通 过 疏 水 性 液 膜 进 入 <2=8 溶 液 中 $ 但 它 们 在 <2=8 溶 液 中 并 不 发 生 电 离 $ 因 此 能 重 新 溶 解于疏于水性液膜中而返回 果 汁 中 去 # 实 验 表 明 $ 在 56 A 时 $ 溶解 % 扩散膜能将溶液中的柠 檬 苦 素 的 66 77. 降 至 99 77. 或 从 BC 77. 降 至 D 77.$ 营养成分的损失不超过 6EF5;G#

:6B@
’ !( [2*/1 W \ /% 2>@ O%P>/’/ # ]33/>/12%/? >*."’*=?

./%20">*-. *’ 3*%1$- ,1$*%-@ ’^ (@ ]_1*‘@a""? 3P/.@ $ :Sb;$ 59 X;Y ) BSCIBS6@
’# ( 徐 仲 伟 $ 刘 心 恕 @ 三 种 脱 苦 方 法 脱 除 柑 桔 汁 苦 味 的 研 究 ’^(& 食品与发酵工业 @ 9SS5XBY)ZI96@ ’ ’ ( c"’’"@4% 2>@ d*%%41’4-- 14?$3%*"’ ", 3*%1$- ,1$*%- 0e "#

5HD

基因工程脱苦 在生产中所使用的柑

3e3>"?/f%1*’’^ (@ ]_1*3@d*"@‘P/.@g9SD9 $ B6X9CY) 5;B9I 5;B5@
’%( c"’’"@/%2>@d*%%/1’/-- 1/?$3%*"’ ", ’21*’_*’ 2’? >*."’*’

皮苷酶是由 !IJI 鼠李糖苷酶和 " IKI 葡萄糖苷 酶组成的混合酶制剂 $ 这就 有 可 能 因 为 某 一 种 酶活动的下降或丧失而造成 整 个 酶 制 剂 活 力 的 下降或丧失 # 研究表明 $ !IJI 鼠李糖苷酶和 "I

0e "#3e3>"??/f%1*’ ’^ (@ ]_1*3@d*=@‘P/.@ $ 9SD5( BZXSY ) 55C;I55CD@
’ ) ( h$2?2_’* K h ‘% 29@ O,,/3%", ’/"?*"-.*’ "’ %P13-P">?

KI 葡萄糖苷酶对底物的水解速度并不相同 $ 前 #*

2’?0*%%/11>/ii=1>*."’*’ *’ U2%/1 2’? "12’_/ j$*3/ ’^ (@

柑桔类果汁的脱苦技术 ’ 乔海鸥 ! 丁晓雯 ! 张庆祝 ! 李干红

!""# $%&’()*+ ! ,("+-(.+-,’
# !$ /012#345 6 7’48 13’94:;<13 ;= 3&:;:;2&2 =5;: >&8845

34: ;= %&85A$ @A&%4$ #B $’ !;;# O4%02;3’ ! ()-H! H* E+Q " *H.**’
# (! $ C;154$ J ! !’48 13’ J15&2?&21$4 &::;>&3&Y18&;2 &2

;512?4 @A&%4 #B $’ C%&’!;;# D?5&%’ !()+- !() EFG "-H.-+’
# " $ /12#345 6 7’48 13’ /433A3;$4 1%48184 1$ 1 $434%8&<4 #$% !

N1%\1?&2? =&3:$ =;5: 54#A%8&;2 215&2?&2 %;2%428518&;2 &2 ?51N4=5A&8 @A&%4$ #B $’ !;;# C%&’ !())- !+HE(Q "+(.+I’
# ("$ [1$4?1K1 C’48 13’ 94#A%8&;2 ;= 2;:&3&2 >&884524$$ &2

>428 =;5 3&:;2&2 &2 ;512?4 @A&%4 #B $’ C%&’!;;# D?5&%’ ! ()** ! F-" -*I.--,’
#& $ /012#345 6 7 48 13’J4K $;5>428 ?43 =5;5:$ ;= %433A3;$4

%&85A$ @A&%4 12# @A&%4 $451: K&80 D5805;>1%845 ?3;>&=;:&$ %433$ &::;>&3&Y4# &2 1%5U31:&#4 ?43 #B $’ D?5&%’ !;; #%04:’ ! ()-H! H( " (*-.(-"’
# (&$ [1$4?1K1 C’48 13’ M&:;2;&# #4>&8845&2? ;= %&85A$ BA&%4

4$845$ =L5 #%>&8845&2? %&85A$ @A&%4$ #B $’ C%&4’ !""# D ! ?5&%’ ! ()*)! H" " -FI.-HF’
#(’$ BL02$;2 9 M’48 13’D#$;5N8&<4 54:;<13 ;= >&8845 N5&2%& !

N34$ 12# 85&85181>34$ 12# 85&85181>34 1%&# =5;: %&85A$ BA&%4$ #B $’ !;;# O4%02;3’ ()--! ,F PIQ " (H".(H*’
# (($ C01K R S 48 13’ T43&8845&2? /&85A$’ @A&%4$ K&80 " ./U !

$451 >U &::;>&3&Y4# %433 ;= %;U24>1%845&A: =1$%&12$
#B $’ !;;# C%&’ ! ()-I ! I" " HH".HHF’ #F. $ ]&:>133’ T4>&8845&2? ;= %&85A$ @A&%4$ A$&2? $AN45%5&8&%13

/3L#4V85&2 N;3U:45 #B $’ !;;# C/&’ !()-H!,-"+,+.+,*’
#()$ 615:;54 / 9 48 13’94#A%8&;2 ;= >&884524$$ 12# 815824$$

%15>;2 #&;V&#4 #B $’ !;;# C%&’ ! ()-* ! IF" ,-(.,-F’
#F( $ D2;2’ X4:>512%4! >1$4# N5;%4$$ =;5 #4>&8845&2? %&85A$

&2 ?51N4=5A&8 @A&%4 K&80= 3;5&$&3 #B $’ !;;# C%&’ ! I( " ,(I.,(-’
#(*$ B;02$; 9M’48 13’ W;2 4V%012?4 12# 1$$;5>428 54$&2$ =;5

@A&%4 #B $’ ^CTD $1:N34 N5;N;$13’ F""( " (.("’
#F) $ W<453;< 7 7’48 13’ O04 8045:; $81>34 $!M!501:2;$&#;$4

91:D ;= %3;$85&#&A: $845%;515&A:’

6&;%04:&%13

54:;<13 ;= 1%&#$ 12# >&8845 N5&2%&N34$ =5;: %&85A$ @A&%4$ #B $’ C%&’ !;;# D?5&%’ ! ()-I ! H+ " ,-".,-,’
#(+$ /0&42 RL B’48 13’ X;2&8;5&2? 42YU:18&% #4>&8845&2? &2

%0151%845&Y18&;2 12# N5&:15U $85A%8A54 ;= &2<458&2? ?3U%;$&#4 0U#5;31$4 #B $’ X;3’ X&%5;>&;’ !HI"(*H.(*)’
# F* $ D2;2’ _424 =;A2;3 =;5 \44N&2? #&85A$ @A&%4 $K448’

?51N4=5A&8 @A&%4 >U 0&?0 N45=;5:12%4 3&ZA&# %05; ! :18;?51N0U #B $’ !;;# 12# T5A? D213U$&$’ F""( ! () EFQ " ((I.(F"’
# (, $ [1$4?1K1 C’48 13’

!3;5&#1 _5;K45 #B $’ ())) ! )F P(Q " (H’
# F+$ ‘;;$’ 48 13’ /&85A$ >&884524$$ ! >4?;24a D?5&%A38A513

54$415%0 #B $’ ())I ! ,H E-Q " FF.FH’ X481>;3&$: ;= 3&:;2&#$ >U
# F,$ L2; :’48 13’ R54N1518&;2 12# N5;N458&4$ ;= 215&2?1$4

D5805;>1%845 ?3;>&=;5:&$ 7 # " >1$&$ =;5 1 N51%8&%13 :412$ ;= 54#A%&2? 804 3&:;2&2 %;28428 ;= ;512?4 @A&%4$ >U &::;>&3&Y4# %433$ #B $’ D?5&%’ !;;# %04:’! ()-H ! H( " (""F.("",’
#(-$ [1$4?1K1 C’48 13’ C;3A8&;2$ 8; 3&:;2&2 >&884524$$ N5;>!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"

&::;>&3&Y4# A$&2?8122&2!1:&2;04VU3 %43;$4 #B $’ D?5&%’ 6&;3’ /04:’ ! ()*- ! ,F E("Q " (-,*.(-IH’
# F-$ B;02$;2 9 M’48 13’ 94#A%8&;2 ;= >&884524$$ 12# 1%&8&8U

&2 ?51N4=5A&8 @A&%"4 >U 1#$;5N8&<4 N5;%4$$#B $’ C%&’ !;;# D?5&%’ ! ()-F ! HH" F-*.F)*’
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"

)..+年 %中国酿造 &改为月刊
欢迎订阅!!邮发代号!"#!$
! 中国酿造 " 应广大读者的要求 ! 自 !""# 年起由双月刊正式改为月刊 $ 改刊后的 " 中国酿造 # 将会 以更大的信 息量 $ 更丰富的内容 $ 更强的实用性 $ 更精美的印 刷 质 量 展 现 在 您 的 面 前 ! 不 仅 能 够 使 您 得 到 知 识 上 的 满 足 ! 而 且 还会感到精神上的愉悦 ! 这也正是我们一直在追求的目标 % ! 中国酿造 " 为 中 文 核 心 期 刊 & 是 学 位 与 研 究 生 教 育 的 中 文 重 要 期 刊 & 被 美 国 " 化 学 文 摘 ’ %&’( 列 入 重 点 收 录 期刊 % 自 )*+! 年至 !""! 年共被收录 ##, 篇文章 ( & 已加入 " 中国学术期刊 % 光盘版 ( ’$" 万方数据库 ’ 期刊 & 是 " 中国 期刊网 ’ 重点收录期刊 % !中 国 酿 造 "立 足 于 传 统 酿 造 与 现 代 新 技 术 相 结 合 !为 酿 造 业 的 权 威 杂 志 !主 要 栏 目 有 (专 论 与 综 述 $研 究 报 告 $ 创新与借鉴 $ 酿造技术 $ 科学管理等 ! 以刊登酱油 $ 醋 $ 酱 类 $ 酱 腌 菜 $ 酒 类 $ 酶 制 剂 及 呈 味 核 苷 酸 等 方 面 的 内 容 为主 % 是从事酿造事业的科技人员 $ 大专院校及酿造企业技术管理人员必备的国家一级科技期刊 % ! 中国酿造 " 为月刊 ! 每月 !" 日出版 ! 大 )- 开本 ! 内文 ,- 页 ! 单价 +."" 元 ! 全年 )! 期订价 *-."" 元 %
国际标准刊号 "/001 .),+2,.!(bb 国内统一刊号 "31 ((2("("450 汇款请寄 " 北京市宣武区右安门内大街 !& 号南楼三层 6 红旗大学院内 7 邮编 "(...,+bb 电话 "6.(.7"*,+)&&(bb 传真 "6.(.7-*,*(*)*

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"

*(




友情链接: